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| 干し大根日記（出荷状況）はこちらです。 | |||
| おいしいたくあんの条件 １．新鮮(?)な干し大根を… ちよっとヘンな言い方ですが、干し上がった 大根（干し大根）をなるべく早く漬け込むこと。 干し大根だから日持ちするだろう、と考えている 人がけっこういます。だが、現実は甘くないです。 置いておけばどんどん品質は落ちていきます。 ２．塩・糠などは正確に計量すること。 いい加減な計量は、いい加減な味のもとです。 混ぜる割合はちゃんと量りましょう。 ３．重石について 重石は基本的には中身の大根と同重量以上に すること。最近ではプラスチック製の漬け物樽が 多いと思いますがべつにかまいません。 しかし、木製の漬け物樽とちがってたわむので 重石の重量はやや重めの方が良いと思います。 ４．塩について 塩はなんでもいいです。 もし、こだわって漬ける時は「天塩」のような 高級品を使ってください。 ５．唐辛子について 唐辛子は防腐剤の役目もしますのでなるべく たくさん入れて下さい。それほど辛くはなりません。 あらびきにして糠に混ぜても１本の唐辛子を２つに して入れてもいいです。 右の写真は１２月３日に天野さんのお宅に おじゃまして、見せてもらった干し大根です。 詳しくはこちらで… |
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| 漬け込む割合 干し大根 ……… １０㎏（買う時に八百屋さんに聞く） 米糠 ……… １㎏（約２升くらい） 塩 ………３００㌘（１～２束の干し大根を 漬け込む場合です。） 唐辛子 ………適当に（予算の許す限り） |
４～５日経っても水が上がらない！ 重石が軽すぎる、ふたがつかえてる、 塩の量をまちがえているなどが原因です。 早めに対処しましょう。 漬け込むときは「おいしくなれ」と念じて 漬けると、おいしくなる、かな？ 糠、塩、沢庵漬けの素を混ぜたもの 最近、注文の多い樽付き沢庵です |
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| たくあんを漬ける時は全部の 道具・材料が揃ってから 干し大根を八百屋さんに 買いに行きましょう。 買ったらすぐ漬けること。 |
ちょっと一言… 重石はＤＩＹのお店でも売っていますが もしいらない雑誌、新聞紙などがあったら 硬く縛ってそれを重石代わりにしても 良いと思います。要は工夫次第です。 |
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| 当店では干し大根をお買い上げの方には 無料でたくあん漬けの指導を致します。 重石、ふた以外は全部取り扱っています。 重石、ふたが用意できましたら 当店においで下さい！ |
たくあんを漬け込むのに必要な道具・材料 樽…１個９８０円、３束位まで漬けられます。 塩…何でも売っています。 ビニール袋…樽の中に敷く。 米糠…うるち米の糠をふるいにかけたもの。 唐辛子…自家製のものも取り扱っています。 干し大根…三島（箱根）産、伊豆産です。 |
