おいしいぬかみそ漬け
		和食になくてはならないもの、それが漬け物です。 その中でもぬかみそ漬けは、手間がかかり油断すると すぐに味が変わってしまいます。 当店では５６年目のぬか床を使って漬けています。
この人が漬けてます	おいしい 糠床の作り方	１．近藤商店へ行って種ぬか床を分けてもらう。 ２．それに水とぬかを足す。（分量はその時教えます） ３．安売りの野菜（なす、きうり、こかぶ、にんじん）を 　　出来上がったぬか床に入れる。 ４．適当に出してみて味を見る。まずかったら捨てる。 ５．２〜３回するとおいしくなります。 ６．ちょっと乱暴なやり方ですが早く出来上がります。
材料の下ごしらえ	きうり	塩をこすりつけて頭を下に向けてたてて入れる。
	こかぶ	茎をすこしつけて、包丁目を何本か入れる。
	にんじん	皮をむいて、薄く板状にスライスする。
	なす	へたを切り取って塩をこすりつけて入れる。
おいしい！と言われるぬかみそ漬けを作るには、なるべく余分なことはしないこと。 「何も足さない、何も引かない…」って言うでしょ？ サケの頭、ビール、こんぶ等を入れると発酵が早くなって味が変わりやすくなります。 一日に５〜６回、毎日手を入れなければならなくなりますよ。 基本的なぬか、水、唐辛子だけで作りましょう。 とにかくまめに手を入れれば入れるほどおいしくなります。
		Ｗｉｎｄｙパンドラに液晶モニタがおばあちゃんのＰＣです。 今時の「コンピュータおばあちゃん」に変身して ネットサーフィンの真っ最中です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2002/05/28
２００３年１月のある日、このような メールを頂きました。おばあちゃんに 聞いたら「何時でも分けてあげるよ」と 言ったので「現在もぬか漬けは 継続していますから取りに来られても 結構です。」と返事を差し上げました。		唐突に申し訳ございません。 ぬか漬け初めてで、ぬか床を分けてほしいのですが、 今の時期でも分けていただけるのですか？ 取りに伺えるのですが、近くはないので休みとか教えていただけるとありがたいです。
次の日曜日にぬか床をご夫婦で取りにいらっしゃいました。 まだお若いようなのでびっくり。その後、感謝のメールを頂きました。 左の写真は漬けたきゅうりのぬか漬けだそうです。おいしそう！ 先日はお世話になりましたm(__)m ぬか床は順調です。きゅうりはとてもおいしくできました。言われたとおりに やっただけなので当たり前なのですが…(;^_^A 頂いた漬物もあっという間になくなって、あの葉は何をつけたものですか？ ぬかを分けていただいた後は清水にちょっと寄って帰りました。　　　　↑ 夕日が眩しかったけど海キレイでした。　　　　　　　　　　　　　　小松菜です 道も混んでなかったので、早く家に着きました。 返事遅くなりましたが、楽しかったのでまた寄らせていただきます。
うるとらの母の「糠漬け日記」へ		目次へもどる