甘柿・渋柿・熟し柿and干し柿
アカデミックな内容は少しもありません。ただの柿に対する思い入れだけです。 2001/10/27
まずは、渋柿。
オイオイ、普通は甘柿だろ？
まあ、そう言わないで…
四ッ溝柿
富士市周辺では渋柿というと「四ッ溝柿」のことを指すことが多いようです。
これは愛鷹山麓が発祥の地だという説もあります。
それはさておいて…
四ッ溝柿の普通の食べ方は渋抜きです。それも湯で抜きます。
ビニール袋に柿を入れて塩を少々、お湯を入れます。お湯が漏れないように口を縛って
お風呂に入れます。すると次の日には渋が抜けて甘い柿になります。その他、
アルコール抜き、りんご抜き。ガス抜きなど…
次は、干し柿。渋の四ッ溝柿の皮を剥いて軒先などに糸か紐でつるします。
乾いてくると干し柿の出来上がりです。
ただし、ちょっと気温が高かったり 風があまり吹かないと乾きが悪く
なかなかうまく干し柿にならないことがあります。
柔らかい干し柿の作り方
柔らかくするのには破れないように気をつけて揉むこと、そして好みの堅さにな
ったら冷凍庫に入れてください。富士市では冬でも暖かくてそのままでは
カビてしまいますが冷凍庫に入れて食べる２−３日まえに冷蔵庫に移します。
そうすると販売している物のように白く粉を吹かせることが出来ます。
１週間ぐらいおくとほんとにきれいな粉がつきＧｏｏｄでした。冷凍することにより
カビも来なくて安心して食べられました。またこれは聞いたことで、まだ確かめて
いませんが皮を剥いた後で熱湯をかけると虫のつくのを防げるそうです。
がんばって美味しい干し柿を作りましょう。昨年わたしは百匁柿のとても大きな干し柿を作
りました。美味しかったですよ。
最後に開き直りの食べ方…柔らかくなり始めた渋の四ッ溝柿は、渋抜きも
干し柿にもならないのでそのまま放置します。
最後まで柔らかくなったら甘い熟し柿になります。
百匁柿（ひゃくめがき）
当店で販売するこの柿は山梨産で、とても大きく四ッ溝柿の４倍ぐらいあります。
１個の重量が百匁（ひゃくもんめ）位あるところからつけられた名前だと思いますが
もし、名前の由来を知っている方がいましたらメールなどでお知らせ下さい。
上の「干し柿」に書いてあるようにこの柿は干し柿にすると非常においしいですよ。
もちろん、熟し柿にしてもお正月頃まで保つそうで甘いそうです。
次郎柿
富有柿の方が一般的だと思います。しかし、当地では富有柿はあまり市場には
出回りません。というのは、次郎柿の産地である遠州が近いからです。
一説には静岡県周智郡に住む松本次郎吉さんが太田川を流れている柿の幼木を
拾って、植えたのが始まりと伝えられています。
次郎柿は、富有、平核無につぐ栽培量で、愛知県と静岡県が80％を占めます。
次郎柿大好き人間のほとんどは「コリコリッとした歯ざわり」がたまらない、と思います。
