マーマレードの作り方
材料　甘夏・伊予かん・ざぼん・レモン・はっさくなど好みの果物を用意します。 　　　　　　砂糖は材料の半分の重さを用意します。 １　最初に材料を熱いお湯のなかでたわしを使い、洗います。 ２　皮を剥き、皮の中の白い部分を削って捨てます。 　　少し白い部分が残っていてもかまいません。 　　オレンジ色の皮の部分を好みの長さに切り整え、薄切りにした後で 　　ゆでこぼします。それを水に入れて冷まし一晩置きます。 ３　実の部分は果肉だけにして重さをはかり、半分量の砂糖と混ぜます。 ４　１晩あく抜きをした皮をもういちどゆでこぼします。 　　　この後で重さをはかり、半分量の砂糖を加え 　　　果肉と一緒に鍋に入れて火にかけて煮詰めます。　 　　　この時、あくをすくって捨てます。 ５　量により煮詰める時間は異なりますのでコップに冷水を入れて 　　　一滴マーマレードをおとしてみます。ふらふらと固まるようならば出来上がり 　　バラバラに溶けるようならばもう少し煮詰めます。 　　苺ジャムよりも早く煮詰まりますので注意してください。 ６　煮沸消毒をした瓶に熱いままで詰めて蓋をして 　　　水を張ったトレーに瓶を逆さまにして入れて冷まします 　 後は作った月日　材料などのメモを付けてできあがりです。 皮が果肉に比べて多いときにはオレンジピールを作りましょう オレンジピールの作り方は 皮はケーキに使うか、お菓子としてそのまま食べるかで切り方を変えますが ゆでこぼした後、一晩置きもういちどゆでこぼします。　　 お菓子としては５ミリ幅　５�pほどの長さにするときれいに仕上がります。 保存しておいてフルーツケーキに入れるなら８等分位に皮を切ります。 但し砂糖の分量は皮と同量を使います。 しっかりと煮詰め最後にレモン果汁を加えさらに煮詰めた後で グラニュー糖をまぶし仕上げます。
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