５％の梅

梅を5％の塩と砂糖、35度の焼酎で漬けた後で赤紫蘇（塩分20％）で仕上げ干してみました。 無事成功しました。 ふつうに販売している5％の塩分と言われる物は漬けた後で塩出しをして仕上げてある為 実際に塩分5％でしょうが、そのために梅に含まれるクエン酸等良い成分まで 捨ててしまっていると私は思っています。 個人が家庭で漬けるときには、塩がきつくなっても梅の成分を しっかりと摂れる方が良いと思っています。 それにいっぺんに沢山の梅を食べるわけではありませんからあまり気にしないことにしています。 　さて5％で漬けた梅はとても酸っぱい梅干しになりました。 でも、食べ慣れると「おやつ代わりにしても良いかな」と思える味に仕上がりました。 ただ、焼酎を使用するので赤紫蘇の色がうまく染まらないのが欠点です。